Kuchnia molekularna to przyszłość gastronomii czy tylko zabawa z produktami? Na to pytanie próbowali odpowiedzieć nasi uczniowie, którzy pod kierownictwem trenera kulinarnego Radosława Kłapacza zgłębiali tajniki dekonstrukcji podczas warsztatów kulinarnych w ramach projektu Kształcimy Profesjonalistów. Efektem ich pracy było między innymi tiramisu, tzatziki i lizaki.
- Tzatziki z wykorzystaniem sferyfikacji odwróconej
- Tiramisu , które składa się z gąbki, ziemi, spaghetti i pianki
- Lizaki z pianki śmietanowej i ciekłego azotu
Danie z łososia podpalanego w towarzystwie siana z pora, puree z dyni i kalafiora też zaskakuje formą podania.
